• Πλένουμε καλά τα λαχανικά σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγιξουν.
• Ψήνουμε το κοτόπουλο σ ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι.
• Σπάμε τα καρύδια με το χέρι.
• Κόβουμε τους χουρμάδες και το σύκο με ένα μαχαίρι σε μέγεθος κατά προτίμηση μικρά κυβακια.
• Σε ένα μπόλακι χτυπάμε με σύρμα τη μουστάρδα το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι (δε θέλουμε να ναι πολύ αραιό γιατί θα βάλουμε και το χυμό).
• Προσθέτουμε στη βινεγκρετ σιγά σιγά το χυμό από το πορτοκαλί.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβακια.
• Σε ένα μεγάλο μπολ κόβουμε τα λαχανικά με το χέρι.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τους ξηρούς καρπούς.
• Βάζουμε τη βινεγκρετ και ανακατεύουμε τη σαλάτα.
• Σερβίρουμε στο πιάτο και αν θέλουμε κάνουμε γραμμές με κρέμα μπαλσαμικο.

Πηγή: cookpad.com, Γιώργος Κόκκολης